Kacsamájjal töltött pácolt kacsamell hidegen

Hozzávalók (4 személyre)

600 gr kacsamell csont nélkül
só
1 teáskanál kristálycukor
1 ev?kanál vágott friss majoranna
200 gr kacsamáj
frissen ?rölt fehérbors

A kacsamellet a b?rös oldalára fektetjük egy vágódeszkára. A húsos részt minden oldalról felnyomkodjuk, tömörítjük. Egyforma vastag télalap formát adunk a húsnak. A kilógó b?rös zsiradékot minden oldalán egyenesre vágjuk. Egy éles, hegyes késsel a mellhúst középen hosszában felszúrjuk. Hosszúkás zsebet alakítunk ki a töltéshez. A kacsamájat ujjnyi vastag hosszúkás szeletté vágjuk, formázzuk, sóval, borssal ízesítjük, majd jól leh?tjük. A leh?lt májat a kacsamellbe vágott nyílásba töltjük, a végét fapálcával összet?zzük. A mellhúst sózzuk, cukrozzuk és megszórjuk a majorannával. A húsos oldalával lefelé egy tálra tesszük. A b?rös részt húst?vel s?r?n megszúrkáljuk, hogy sütésnél minél több zsír kifolyjon bel?le. Letakarva h?t?ben pihentetjük, érleljük 12 órán keresztül. Egy serpeny?be tesszük a mellet a b?rös oldalára fektetve és takarék lángon kezdjük sütni. Id?nként megrázzuk, megnyomkodjuk, hogy egyenletes szép pirosra süljön a b?re. A kiolvadt zsiradékot leöntjük róla 10 perc alatt szépen megpirul, ekkor megfordítjuk és 1 percig a húsos oldalát is sütjük. Eközben a süt?t 80 C ra el?melegítjük, mikor a mell a serpeny?ben megpirult, a 80 C-os süt?be tesszük és 40 percig sütjük. Közben 10 percenként megfordítjuk a mellet. Kivesszük a süt?b?l, h?lni hagyjuk. A kih?lt mellet 12 órára h?t?be tesszük. Tálalás: A jól leh?lt mellett 2 mm vastag szeletekbe vágjuk és egymás mellé téve tálra rendezzük úgy, hogy a kacsamáj töltelék is marad. Köríthetjük salátákkal, paprikával, paradicsommal.

Forrás: www.eszemiszom.hu

Megjegyzések: Megjegyzés hozzáfűzése

Felhasználó		Értékelés	Nehézség	Dátum
Még senki nem fűzött megjegyzést a recepthez

Kategória	Hozzávaló	Mennyiség