a lazactatárhoz: 30 dkg friss, b?r és szálka nélküli norvég lazacfilé 18 dkg füstölt lazac 5 ev?kanál olaj (az ínyencek olívát használnak) 1 kisebb citrom leve 1 mokkáskanál só 4-5 dundi újhagyma késhegynyi ?rölt fekete bors a majonézes-kapros ráksalátához: 50 dkg apró fagyasztott rákhús, konzerv is lehet, de mélyh?t?tt rákrudacska is (utóbbi tengeri halból készült rák ízesítés? kisujjnyi vastagságú rudacska) 6-6 ev?kanál kész majonéz és tejföl, só fél mokkáskanál ?rölt fehér bors fél citrom leve 1-1 kiskanál mustár és porcukor 1 kis csokor kapor a tenger gyümölcsei salátához: 60 dkg fagyasztott tenger gyümölcsei keverék (kagyló, rák, tintahal) 1 nagyobb citrom 1 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem 2-3 szál bazsalikom 6 ev?kanál olívaolaj 2 kisebb fej különböz?, de roppanós level? saláta (jégsaláta, radicchio) 2 ev?kanál paprikával töltött olajbogyó 2 közepes lilahagyma vagy vöröshagyma 2 közepes paradicsom 1 mokkáskanál só fél mokkáskanál ?rölt bors 4-5 vékony szelet füstölt lazac
A lazactatárhoz való kétféle halat ledaráljuk. Hogy a darálóban ne maradjon bel?le, a végén egy zsemlét is daráljunk utána, de csak addig, amíg a halhúst ki nem nyomja a lyukakon. Zsemle ne kerüljön hozzá! Az olajjal és a citromlével összekeverjük, megsózzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vágjuk, az el?z?ekhez adjuk, kissé megborsozzuk. Forró pirítóssal kínáljuk.
A ráksalátához a fagyasztott rákot szobah?mérsékleten fölengedjük, ezután lecsöpögtetjük, ahogyan a konzervet is, ha abból készítjük. Ha rákrudat használunk hozzá, azt fölengedés után kb. 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. A majonézt a tejföllel simára keverjük, kissé megsózzuk, a borssal, a citromlével, a mustárral és a porcukorral ízesítjük, a fölaprított kaporral f?szerezzük. Végül a rákot beleforgatjuk. Forró pirítóssal kínáljuk.
A fagyasztott tenger gyümölcseit forró vízzel leöblítjük, így jellegzetes illata is csökken és hamarabb kiolvad. Ezután lecsöpögtetjük, és a citrom levét ráfacsarjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, présen áttörjük, majd a fölaprított petrezselymmel és bazsalikommal 4 ev?kanál olívaolajba keverjük. A salátát leveleire bontva megmossuk, leszárogatjuk, majd ujjnyi széles csíkokra daraboljuk. Az olajbogyókat félbehasítjuk. A lilahagymát megtisztítjuk, vékony karikákra szeljük és gy?r?ire szedjük. A paradicsomot meghámozzuk, majd közepes kockákra vágjuk. Ezután a hagymával együtt kissé megsózzuk, meg-borsozzuk, a maradék olajjal összekeverjük, 10 percig pihentetjük.
Tálaláskor a fölcsíkozott salátát 4 tányéron elosztjuk.A tenger gyümölcseit ráhalmozzuk, kissé megsózzuk, megborsozzuk, és
a fokhagymás-bazsalikomos olívaolajjal meglocsoljuk. A lilahagymás paradicsommal és a vékony csíkokra vágott lazaccal díszítjük.
Elkészítési id?: fajtánként 30 perc.
Italajánlat: száraz fehérbor M?csényi Chardonnay `99.
Jótanács: Kimagozott fekete olivabogyót is használhatunk..
Forrás: www.eszemiszom.hu
Hozzávalók
(4-4 adag)
RSS